Kurz – Minidezerty

Začátek kurzu pá: 12.9. 13:30-19:30   so:13.9. 9:00 – 15:00

Objevte kouzlo minidezertů – malých, ale precizně propracovaných sladkostí, které potěší oko i chuťové buňky. Naučíte se vytvářet moderní, vkusné a chuťově vyvážené minidezerty, které zazáří na svatbách, rautových stolech, oslavách i v nabídce vaší cukrárny.

Co si v kurzu připravíme?

• Příprava dezertů za použití základních cukrářských technik
• Výběr surovin, jejich správné zpracování, hygienické zásady při výrobě
• Důraz na kvalitu surovin, využití sezónnosti a lokálnosti
• textury a struktury dezertů
• Vzájemné kombinace chutí a prvků
• Základní dekorace

• Těsta a hmoty:
• Mandlové cukrové těsto
• Odpalované těsto, listové těsto máslové
• Dacquoise – bezé hmota s ořechy (bez lepku)
• Základní šlehaná hmota – savoiardi
• italské listové těsto
• canéle

• Základní krémy a náplně:
• Základní cukrářský krém a jeho další využití a úpravy
• Legére, máslový krém, mousseline
• Základní bavorský krém
• Ovocná pěna bez smetany
• cremeux