2 denní kurz – Klasická cukrařina v moderním pojetí

Začátek kurzu : pá.14:00- 20:00,  so:9:00 – 15:30

• Příprava dezertů za použití základních cukrářských technik
• Výběr surovin, jejich správné zpracování, hygienické zásady při výrobě
• Důraz na kvalitu surovin, využití sezónnosti a lokálnosti
• Struktury a konzistence hmot i náplní
• Vzájemné kombinace chutí a prvků
• Základní dekorace

• Těsta a hmoty:
• Mandlové cukrové těsto
• Odpalované těsto, listové těsto máslové
• Dacquoise – bezé hmota s ořechy (bez lepku)
• Základní šlehaná hmota – savoiardi

• Základní krémy a náplně:
• Základní cukrářský krém a jeho další využití a úpravy
• Legére, máslový krém, mousseline
• Základní bavorský krém
• Ovocná pěna bez smetany
• Čokoládová pěna