Cukrářské kurzy Lucie Průšové
Cukrářská technoložka · lektorka · 27 let profesní praxe
Kvalitu neurčuje jen recept. Určuje ji technologie, zkušenost a pochopení souvislostí.
Praktické cukrářské kurzy pro veřejnost i profesionály. V malých skupinách vysvětluji technologii, práci se surovinami a příčiny chyb tak, abyste dokázali získané postupy využít i při samostatné práci.
NEJBLIŽŠÍ VOLNÉ TERMÍNY
KLASICKÁ CUKRAŘINA
v moderním pojetí
13.-14.10. 2026
Hotelová škola Pelhřimov
5800 Kč/2 dny
VYBERTE SI KURZ, KTERÝ VÁM SEDÍ
Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:
Lucie Průšová- Cukrářská technoložka a lektorka
27 let profesní praxe v cukrařině mi umožnilo poznat obor z mnoha stran – od každodenní výroby a vedení provozu přes restaurační gastronomii až po vývoj receptur, práci s čokoládou a odborné vzdělávání.
Profesní zkušenosti jsem získávala v České republice, Francii i Itálii. Ve Francii jsem pracovala přímo v cukrářském provozu, další odborné zkušenosti jsem získala v Padově. V oblasti čokolády své znalosti dlouhodobě rozvíjím také prostřednictvím odborných školení DOMORI.
Významnou součástí mé profesní cesty byla pozice šéfcukrářky v La Degustation Bohême Bourgeoise, kde jsem se věnovala restauračním dezertům a práci v prostředí špičkové gastronomie. Vedla jsem také cukrářské provozy, vytvářela vlastní sortiment a receptury a postupně rozšířila svou práci o odborné konzultace a vzdělávání.
Dnes propojuji cukrářskou technologii, dlouholetou zkušenost z reálných provozů a praktickou výuku. Vedle kurzů pro veřejnost se věnuji vzdělávání profesionálů a studentů gastronomie, včetně spolupráce v rámci KU Young Chef, odborným školením pro gastroprovozy, vývoji receptur a vlastní cukrářské výrobě.
Na kurzech proto nepředávám jen recepty. Vysvětluji technologii, chování surovin, příčiny chyb a souvislosti mezi jednotlivými postupy, aby získané znalosti bylo možné skutečně využít i při další samostatné práci.
Francie · Itálie · Padova · La Degustation Bohême Bourgeoise · DOMORI · KU Young Chef · vedení cukrářských provozů · vývoj receptur · odborné vzdělávání
Soutěže
FOTOGRAFIE Z NAŠÍ CUKRÁŘSKÉ PRAXE
Přejeme krásné léto plné odpočinku a těšíme se na další společná setkání v novém školním roce! ☀️🍰
#cukrarskekurzy #cukrarskestudio #peceme #summertime
Recept🤍Domácí smetanová vanilková zmrzlina 👩🏼🍳🍨
Anglický krém
1. Zahřej smetanu
750 ml smetany + vanilka → ohřej těsně pod var
2. Žloutky + cukry
5 žloutků
80 g medu nebo invertního cukru ( koupíš v cukrářských potřebách)
30 g cukru
→ vymíchej
3. Spoj (temperování)
Pomalu přilévej horkou smetanu do žloutků
4. Uvař krém
Zpátky do hrnce zahřívej za stálého míchání do zhoustnutí , cca 2 minuty
82–84 °C → zhoustne
🤍 zmrzlinu můžete ochutit přidáním 60g 100% pasty z pistácií , lískových či vlašských oříšků. Já mám nejraději produkty od @agrimontana 🤍
5. Zchlaď
Rychle - nalij na plech v tenké vrstvě a těsně na kontak přikryjeme folií, dáme do lednice.
6. Zmraz
Zmrzlinovač / nebo promíchávej každých 30–40 min
7. Dobrou chuť🤍😎🍦#domacizmrzlina #pistacie #zmrzlina#icecream
Recept🤍🤩
.
Italský sníh – základ klasické cukrařiny
Italský sníh vzniká zašleháním horkého cukrového rozvaru do vyšlehaných bílků. Díky tomu je pevný, lesklý, stabilní a bezpečnější než běžný sníh.
Postup: Rozvar vaříme na přibližně 116–117 °C (silný let) - nebo pevnější 118-121°C (koule)
📝 Recept na italský sníh
▫️ 120 g bílků
Viný kámen, kapka octa nebo citové šťávy do bílků
▫️ 240 g krupicového
cukru
▫️ 75 g vody
1️⃣ Začněte šlehat bílky do měkké pěny.
2️⃣ Cukr s vodou svařte na silný let nebo kouli°C. Namíchat!!
3️⃣ Horký rozvar tenkým pramínkem lijte do pomalu šlehajících se bílků.
5️⃣ Vyšleháme do pevného, lesklého a stabilního sněhu.
✨ Využití: ✔️ Indiánky
✔️ Kremrole
✔️ Pavlova
✔️ Makronky (italská metoda)
✔️ Mousse a semifreddo
✔️ Italský máslový krém
✔️ laskonky
.
Chceš kompletní tabulku teplot cukerných rozvarů a jejich využití? Napiš TABULKA do komentáře.😁🤍 Zaslat lze pouze sledujícím.
Takto vypadá francouzsko- česká svatba !
Croquembouche je francouzská svatební klasika složená z profiterolek plněných krémem, spojených karamelem, podstavec tvoří tradiční francouzský dort Saint Honore z listového a odpalovaného těsta s krémem chiboust.
A nesmí samozřejmě chybět dekorace z taženého karamelu!
V kombinaci se sweet barem vytvoří sladký zážitek, na který hosté dlouho vzpomínají.
✨ Croquembouche ✨ Mini dezerty ✨ Saint Honore
#svatby #pulledsugar #parisbrest #croquembouche #sweetbar
Recept 🤩
Suroviny
* 500 g krupicového cukru
* 150 ml vody
* 50 g invertního cukru (81 %) nebo medu či glukózy
* pár kapek citronové šťávy
Postup
1. Uvař cukerný rozvar
Do hrnce dej vodu, cukr a invertní cukr (případně med nebo glukózu). Zahřívej bez míchání. Krystalky cukru ze stěn hrnce občas setři mokrým štětcem.
Vař na:
* 114–116 °C pro měkčí fondán
* maximálně 118 °C
2. Vyrob fondán
Po dosažení požadované teploty začni směs míchat. Sirup postupně zbělá, zhoustne a vytvoří hladkou fondánovou hmotu.
3. Dochucení a barva
Pro karamelovou chuť a barvu přidej malé množství kuléru.
Fondán je připravený k použití. Před nanášením jej stačí šetrně zahřát na přibližně 35–40 °C, aby měl správnou konzistenci na polévání zákusků.
Vyzkoušíš to? 🤍😁
#cukrarskekurzy #fondan #lucieprusova #cake #patisserie
„Ať už dělám ganache, pěnu, zmrzlinu nebo glazuru… vždy pracuji s čokoládou podle jejího složení.“ 🤍
Většina lidí bere čokoládu jako univerzální surovinu. Každá se ale chová jinak. Rozhoduje obsah kakaového másla, kakaové sušiny, cukru i mléčných složek — a především kvalita použitých kakaových bobů. Proto pracuji hlavně s fine kakaem a čokoládami s výrazným chuťovým profilem.
Jednou z mých oblíbených je čokoláda od @agricacaoventures , která se vyznačuje jemnými kakaovými boby a čistým chuťovým projevem.
Pro tuto konkrétní čokoládu jsem recepturu nastavila takto:
• 1 l smetany
• 500 g hořké čokolády
• 35 g medu
• 50 g másla 🍫
Klasická cukrařina✨
Pulled sugar — modelování z horkého cukru je jedna z nejkrásnějších, nejstarších a zároveň nejtěžších cukrářských technik. Její původ sahá až do 17. století🍬🔥
Miluju na tom tu kombinaci preciznosti, řemeslnosti a kreativity.
#pulledsugar #sugarart #cukrarskeumeni #cukrarina #pastryart
Blíží se Váš výjimečný den? 🤍
Svatba, oslava narozenin nebo jiná speciální příležitost?🎂🥂
Podívejte se na webové stránky a vyberte si dort přesně podle Vašich představ✨
#dort #svatebnidort #narozeninovydort #cukrarina #weddingcake
Croquembouche v kombinaci maliny, vanilky a čokolády pro jeden krásný svatební den🤍👩🏼🍳
Více informací najdete zde: https://www.cukrarske-studio.cz/
.
Croquembouche in a raspberry, vanilla, and chocolate combination for one beautiful wedding day 🤍👩🏼🍳
More information can be found here: https://www.cukrarske-studio.cz/
.
.
.
#cukrarskykurz #wedding #croquembouche #lucieprusova #weddingcake
Croquembouche je dezert, který na první pohled působí jednoduše, ale skrývá v sobě preciznost, trpělivost a respekt k detailu.
Na kurzu jsme si prošli celý proces od odpalovaného těsta, přes jemný vanilkový Crème pâtissière až po samotné skládání věže.
Každý krok má své místo. A když se propojí, vznikne něco, co stojí za to 🤍😊
.
#cukrarskekurzy #croquembouche #baking #piecemontée #cukrarpraha
